所谓葡萄定向栽培，就是产品规格一致、符合市场需要和技术要求明确的葡萄栽培。其特点是：有明确的品质要求，注意商品性；确定适度的丰产指标，不盲目追求高产；采用比较规模化的栽培技术。葡萄定向栽培的要求和主要技术：

一、定向栽培对葡萄产量和品质 

1．产量要求：按照“控制产量、保证品质”的定向栽培原则，可根据葡萄园具体情况，如品种、树龄、生长势、栽培管理条件、历年和上一年产量品质等因素合理计划当年的产量。667平米适宜产量约1500公斤，一般不宜超过2000公斤。优质酿酒葡萄的产量更需严格控制。不少欧洲国家对霞多丽、赤霞珠等优质酿酒品种的产量控制在5-10吨／公顷。在产量指标适度的基础上，再确定合理的植株负载量，即留芽、留梢和留果量，为优质丰产奠定基础。    

2．品质要求：对优质鲜食葡萄的要求是：①果穗整齐一致，中等大小；果实充分发育，大果粒品种单粒重达10克以上。②果实具有品种典型色泽。红色品种果皮艳红至紫红(京秀、红地球)或紫黑(玫瑰香、巨峰)、黑色(瑞必尔、黑大粒)，白色品种果皮呈亮丽的黄绿或乳黄色。③果实的含糖量和糖酸比。浆果可溶性固形物(折光糖度)一般达15％-18％，可滴定酸含量0．5％-0．7％，糖酸比约25-35。④果实的芳香物质。玫瑰香类品种具有浓郁的特殊香味，欧洲葡萄品种一般为淡清香，美洲种及欧美杂种有不同程度的草莓香味。  对酿酒葡萄的品质要求是有较高的含糖量和适度的含酸量。不同类型葡萄酒对葡萄原料有不同的品质要求。葡萄汁中需要达到的含糖量(克／100立方厘米)和含酸量(可滴定酸，克／100立方厘米)宜为：用于酿造起泡葡萄酒者分别为16-19及7-11；佐餐酒17-20及 6-9(白色品种)或18-22及5-8(红色品种)；白兰地 15及8-12；强度酒  20及5-7；甜酒 22及4-7等。若按折光糖度计，则需要更高的数值。美国规定，酿造佐餐酒的葡萄含糖量应达到20％- 23％(干白和桃红) 或21％-23％(干红)。这样在葡萄发酵后方可获得11％-13％的酒度。此外，还需含有足够的酚类物质、色素(红酒)和芳香物质。